BIOKIMIA PANGAN 20 (STKIP MUHAMMADIYAH SORONG 2012)

Vitamin (1)

Vitamin adalah sekelompok senyawa yang berbeda, mereka memiliki banyak kesamaan baik kimia atau dalam fungsi metabolisme mereka. Nutrisi, mereka membentuk senyawa groupof kohesif organik yang diperlukan dalam makanan dalam jumlah kecil (mikrogram atau miligram per hari) untuk pemeliharaan kesehatan dan integritas metabolik normal. Mereka dengan dibedakan dari mineral penting, elemen anorganik , asam amino dan lemak esensial, yang dibutuhkan dalam jumlah yang lebih besar.

Penemuan vitamin dimulai dengan percobaan yang dilakukan oleh Hopkins di awal abad kedua puluh, ia memberi makan tikus dengan diet nutrisi yang telah dikenal yakni lemak, protein, karbohidrat, dan mineral garam. Hewan-hewan gagal tumbuh, tapi penambahan dengan sejumlah kecil susu untuk diet tersebut ternyata hewan memungkinkan untuk menjaga pertumbuhan yang normal dan pertumbuhan kembali ke saat sebelumnya diberi diet yang ditentukan. Dia menyarankan susu yang mengandung satu atau lebih "pelengkap faktor pertumbuhan" - nutrisi penting dalam jumlah kecil, karena penambahan hanya sejumlah kecil susu untuk diet itu cukup untuk mempertahankan pertumbuhan normal dan pembangunan.

Yang pertama dari faktor pelengkap makanan yang akan diisolasi dan diidentifikasi ditemukan senyawa kimia amina, karena itu, pada tahun 1912, Funk menciptakan istilah vitamine, dari vita (Latin) adalah "hidup" dan amina, untuk gugus reaktif kimia. Meskipun faktor faktor kelengkapan pertumbuhan selanjutnya tidak ditemukan sebagai amina, nama telah ditahan-dengan hilangnya final "-e" untuk menghindari kerancuan istilah kimia. Keputusan mengenai apakah kata yang benar harus diucapkan "vitamin" atau "vitamine" Tergantung pada sistem pengucapan bahasa Latin atau  terjemahan kamus Oxford.

 Selama paruh pertama abad kedua puluh, penyakit kekurangan vitamin yang umum di negara-negara maju dan berkembang. Pada awal abad kedua puluh satu, umumnya jarang terjadi, meskipun kekurangan vitamin A merupakan masalah kesehatan masyarakat yang utama di seluruh dunia berkembang, dan ada bukti kekurangan vitamin B2 dan B6. Selain itu, Dalam populasi pengungsi (sekitar 20 juta orang menurut PBB memperkirakan pada tahun 2001) beresiko kekurangan vitamin B, karena makanan sereal yang digunakan dalam ransum darurat biasanya tidak difortifikasi dengan mikronutrien [Organisasi Pangan dan Pertanian dunia (FAO / WHO, 2001)].

1.1 DEFINISI DAN Nomenklatur DARI VITAMIN

Selain tata nama sistematis kimia, vitamin memiliki sistem penamann tampaknya tidak sesuai dari yang timbul pada sejarah penemuannya (Tabel 1.1). Untuk beberapa vitamin, sejumlah senyawa kimia yang berkaitan menunjukkan aktivitas biologis yang sama, karena mereka dikonversi menjadi metabolit aktif yang sama akhir atau memiliki kesamaan struktur yang cukup untuk kegiatan yang sama.

Senyawa kimia yang berbeda yang menunjukkan aktivitas biologis yang sama kolektif dikenal sebagai vitamers. Dimana satu atau lebih senyawa berkaitan dengan aktivitas biologis, selain nama-nama individu ada juga deskriptor generik yang disetujui untuk digunakan semua senyawa terkait yang menunjukkan kegiatan biologis yang sama. Ketika disadari bahwa susu mengandung lebih dari satu faktor pelengkap makanan, mereka bernama A (yang larut dalam lemak dan ditemukan di krim) dan B (yang larut dalam air dan ditemukan dalam air dadih). Di visi ini, vitamin lemak dan vitamin larut dalam air masih digunakan, meskipun ada sedikit alasan kimia atau nutrisi untuk hal ini, terlepas dari seberapa kesamaan vitamin dalam sumber makanan yang larut dalam lemak atau larut dalam air. Yang larut dalam air turunan dari vitamin A dan K, sedangkan yang larut dalam lemak turunan dari beberapa dari vitamin B dan vitamin C telah dikembangkan untuk digunakan terapi dan sebagai aditif makanan.

Seperti perkembangan penemuan vitamin, disadari bahwa "Faktor B" terdiri dari sejumlah senyawa kimia yang berbeda dan fisiologis. Sebelum mereka diidentifikasi secara kimia, mereka diberi serangkaian nama dari alfanumerik: B1, B2, dan sebagainya. Seperti dapat dilihat dari Tabel 1.2, sejumlah senyawa berperan sebagai vitamin, dan kemudian menunjukkan baik tidak menjadi vitamin, atau menjadi senyawa yang telah diidentifikasi
dan diberi nama lain.

TAbel. 1.1. Vitamin

Vitamin	Nama	fungsi	Dampak kekurangan
A	Retinol β-Carotene	Visual pigmen dalam retina; regulasi gen, ekspresi dan sel diferensiasi; (β -karoten adalah antioksidan)	Rabun senja, xerophthalmia; keratinisasi kulit
D	kalsiferol	Pemeliharaan kalsium keseimbangan; meningkatkan penyerapan Ca2+ usus dan memobilisasi mineral tulang; regulasi gen ekspresi dan sel diferensiasi	Rakhitis = miskin mineralisasi tulang; osteomalacia = tulang demineralisasi
E	tocopherol Tocotrienol	Antioksidan, khususnya di sel membran; peran dalam sel sinyal	Sangat jarang – disfungsi neurologis serius
K	phylloquinone Menaquinones	Koenzim dalam pembentukan γ-Carboxyglutamate di enzim pembekuan darah dan matriks tulang	Gangguan pembekuan darah, penyakit hemoragik
B1	Thiamin	Koenzim di piruvat dan 2-oxo-glutarat dehydrogenases, dan transketolase; mengatur Cl- saluran dalam konduksi saraf	Kerusakan saraf perifer (Beri-beri) atau lesi pusat sistem saraf  (Wernicke-Korsakoff  syndrome)
B2	Riboflavin	Koenzim dalam oksidasi dan reaksi reduksi; kelompok prostetik flavoproteins	Lesi/luka sudut mulut, bibir, dan lidah; sebhorreic dermatitis
Niasin	asam nikotinat Nikotinamida	Koenzim dalam oksidasi dan reaksi pengurangan, bagian fungsional dari NAD dan NADP; peran dalam intraseluler regulasi kalsium dan sel sinyal	Pellagra-fotosensitif dermatitis; depresi, kegilaan
B6	pyridoxine Piridoksal Pyridoxamine	Koenzim dalam transaminasi dan dekarboksilasi dari asam amino dan glikogen fosforilasa; aksi modulasi hormon steroid. Koenzim asam folat dalam transfer satu- fragmen karbon	Gangguan asam metabolisme amino, kejang Megaloblastik anemia
B12	Cobalamin Asam pantothenic	Koenzim dalam transfer satu- fragmen karbon dan metabolisme asam folat Fungsional bagian dari koenzim A dan protein pembawa asil: asam lemak sintesis dan metabolisme	Anemia pernisiosa = megaloblastik anemia dengan degenerasi pengikat tulang belakang Kerusakan saraf perifer (Gizi melalgia atau " Sindrom pembakaran kaki")
H	Biotin	Koenzim dalam carboxylation  reaksi dalam glukoneogenesis dan lemak asam sintesis; peran dalam regulasi siklus sel	Gangguan lemak dan metabolisme karbohidrat; dermatitis
C	asam askorbat	Koenzim di hidroksilasi dari prolin dan lisin dalam kolagen sintesis; antioksidan; meningkatkan penyerapan zat besi	Scurvy - luka gangguan penyembuhan, kehilangan gigi semen, subkutan  pendarahan

NAD, nikotinamida adenin dinukleotida, NADP, nikotinamida adenin dinukleotida fosfat.

Untuk senyawa dipertimbangkan sebagai vitamin, harus terbukti menjadi penting dalam diet. Penghapusan dari diet harus mengakibatkan penyakit defisiensi lebih-atau-kurang jelas, dan pemulihan harus dapat menyembuhkan atau mencegah penyakit defisiensi. Menunjukkan bahwa senyawa yang memiliki tindakan farmakologis, dan mungkin menyembuhkan penyakit, tidak mengklasifikasikan senyawa tersebut merupakan vitamin, walau pun senyawa alami yang ditemukan dalam makanan. Demikian juga sama halnya, menunjukkan bahwa senyawa yang memiliki fungsi fisiologis sebagai koenzim atau hormon tidak diklasifikasikan sebagai vitamin. Hal ini diperlukan untuk menunjukkan bahwa sintesis endogen dari senyawa ini tidak memadai untuk memenuhi kebutuhan fisiologis dengan tidak adanya sumber senyawa makanan. Tabel 1.3 berisi daftar senyawa yang jelas fungsinya, tetapi tidak dianggap vitamin, karena mereka tidak berperan dalam diet, walau sintesis endogen biasanya memenuhi persyaratan. Namun, ada beberapa bukti bahwa bayi prematur dan pasien jangka panjang mempertahankan nutrisi parenteral total mungkin tidak dapat memenuhi kebutuhan karnitin, kolin, dan taurin  mereka kecuali diberikan dalam makanan  mereka, dan ini kadang-kadang dianggap sebagai "senyawa marjinal," yang tidak ada bukti untuk memperkirakan persyaratan untuk dianggap sebagai vitamin.

 
Kriteria ketat diuraikan di sini terkecuali niasin dan vitamin D dari daftar vitamin, karena dalam sintesis endogen pada kondisi normal memang memenuhi persyaratan. Meskipun demikian, mereka dianggap vitamin, walau  hanya dengan alasan bahwa setiap ditemukan sebagai hasil dari penyelidikan sekali penyakit kekurangan umum, pellagra dan rakhitis. Selain senyawa marjinal tercantum dalam Tabel 1.3, ada sejumlah senyawa dalam makanan berasal dari tumbuhan yang dianggap bermanfaat, pada senymereka awa tersebut memiliki kemampuan yang dapat mencegah perkembangan aterosklerosis dan beberapa jenis kanker, meskipun tidak ada bukti bahwa mereka adalah berperan penting dalam diet, dan mereka umumnya tidak dianggap sebagai nutrisi.

Tabel 1.2 Nomenklatur Senyawa yang di waktu tertentu berperan seperti Vitamin, Tapi Tidak Dianggap Vitamin

B3	Ditugaskan ke suatu senyawa yang mungkin asam pantotenat, juga kadang-kadang digunakan (tapi salah) untuk niacin
B4	Kemudian diidentifikasi sebagai campuran arginin, glisin, dan sistein, mungkin juga riboflavin dan vitamin B6
B5	berperan untuk apa yang kemudian dianggap sebagai vitamin B6 atau asam nikotinat, juga kadang-kadang digunakan untuk asam pantotenat
B7	Faktor yang mencegah gangguan pencernaan pada merpati (juga disebut vitamin I)
B8	Kemudian diidentifikasi sebagai asam adenylic
B9	pernah berperan
B10	Sebuah faktor untuk pertumbuhan bulu pada ayam, asam folat dan mungkin thiamin
B11	Kemudian diidentifikasi sebagai campuran asam folat dan thiamin
B13	Faktor pertumbuhan pada tikus; asam orotic, antara dalam sintesis pirimidin
B14	Suatu senyawa tak dikenal diisolasi dari urin yang meningkatkan sumsum tulang proliferasi dalam cultur
B15	asam Pangamic, dilaporkan untuk meningkatkan penyerapan oksigen
B16	pernah berperan
B17	amygdalin (laetrile), suatu glikosida sianogen tanpa fungsi fisiologis
Bc	Usang lama untuk asam folat
Bp	faktor antiperosis ayam; dapat digantikan oleh kolin dan garam mangan
BT	Carnitine, faktor pertumbuhan serangga
BW	Sebuah faktor pertumbuhan, mungkin biotin
Bx	Nama lama untuk asam p-aminobenzoic (antara dalam sintesis folat), juga digunakan pada asam pantotenat
C2	Dipostulasikan faktor antipneumonia (juga disebut vitamin J)
F	asam lemak esensial (linoleat, linolenat, dan asam arakidonat)
G	Nama lama untuk riboflavin
H3	"Gerovital," novocaine (prokain hidroklorida) dipromosikan tanpa bukti sebagai pencegah penuaan, bukan vitamin
IA	faktor yang mencegah gangguan pencernaan pada merpati (juga disebut vitamin B7)
JA	dipostulasikan faktor antipneumonia (juga disebut vitamin C2)
L	Faktor diisolasi dari ragi yang diklaim untuk dipromosikan laktasi/menyusui
M	nama lama untuk asam folat Ekstrak N dari otak dan perut, konon memiliki aktivitas antikanker
P	Bioflavonoid
PP	Pellagra pencegah faktor, nama lama untuk niacin
Q	ubiquinone (juga disebut Q10) Pertumbuhan RBacterial faktor, asam folat mungkin
S	faktor pertumbuhan bakteri, mungkin biotin Pertumbuhan faktor T dalam serangga, dan dilaporkan untuk meningkatkan penyerapan protein pada tikus, kemudian diidentifikasi sebagai campuran asam folat, vitamin B12, dan nukleotida
U	Methylsulfonium garam dari metionin
V	faktor pertumbuhan bakteri, mungkin NAD
W	faktor pertumbuhan bakteri, mungkin biotin
X	faktor pertumbuhan bakteri, mungkin biotin
Y	Mungkin vitamin B6
NAD, dinukleotida adenin nikotinamida.

Tabel 1.3 Senyawa Marjinal yang Mungkin Tidak Diet Essentials

Carnitine	Diperlukan untuk pengangkutan asam lemak ke dalam mitokondria
Kolin	Konstituante dari fosfolipid; asetilkolin adalah neurotransmiter
Inositol	Konstituante fosfolipid; trisphosphate inositol bertindak sebagai pembawa kedua dalam transmembran sinyal
Pyrroloquinoline kuinon	Koenzim dalam reaksi redoks
Taurin	Osmotik agen di retina dan digunakan untuk konjugasi asam empedu; diet penting untuk kucing
Ubiquinone (Koenzim Q)	Redoks koenzim dalam rantai transpor elektron mitokondria

"Senyawa Marjinal," yang tidak ada bukti untuk memperkirakan persyaratan.

Kriteria ketat diuraikan di sini akan mengecualikan niasin dan vitamin D dari daftar vitamin, karena dalam kondisi normal sintesis endogen memang memenuhi persyaratan. Namun demikian, mereka dianggap vitamin, bahkan jika hanya dengan alasan bahwa masing-masing ditemukan sebagai hasil dari sekali penyelidikan penyakit umum kekurangan, pellagra dan rakhitis. Selain senyawa marjinal tercantum dalam Tabel 1.3, ada nomor senyawa yang ada dalam makanan yang berasal dari tanaman dan dianggap menguntungkan, mereka memiliki peran yang dapat mencegah perkembangan aterosklerosis dan beberapa jenis kanker, meskipun tidak ada bukti bahwa mereka penting dalam diet, dan mereka umumnya tidak dianggap sebagai nutrisi. Senyawa ini tercantum dalam Tabel 1.4

 

Tabel 1.4 Senyawa yang Apakah Tidak Essentials diet, Tapi Bisa Memiliki Berguna Tindakan protektif

Anthocyanin	pigmen tanaman (bunga), antioksidan
Bioflavonoid	Senyawa polifenol dengan tindakan antioksidan, pada satu waktu yang dikenal sebagai vitamin P
Glucosinolinates	Memodifikasi metabolisme senyawa asing dan mengurangi hasil aktif karsinogen dari procarcinogens
Glikosida	Memodifikasi metabolisme senyawa asing dan mengurangi hasil aktif karsinogen dari procarcinogens
Politerpena	Menghambat sintesis kolesterol
Squalene	Akhir asiklik antara dalam sintesis kolesterol, bertindak sebagai umpan balik inhibitor sintesis kolesterol
Fitoestrogen	estrogenik dan antiestrogenik tindakan lemah, berpotensi pelindung terhadap tumor estrogen dan androgen-dependent dan osteoporosis
Polifenol	Antioksidan
Ubiquinone	Redoks koenzim dalam rantai transpor elektron mitokondria,
(Koenzim Q)	coantioxidant dengan vitamin E
Vitamin A tidak aktif karotenoid	Antioksidan

1.1.1        Metode Analisis dan Unit Kegiatan

Secara historis, vitamin, seperti hormon, diungkap oleh kimiawan dengan cukup menantang. Vitamin yang ada dalam makanan, jaringan, dan cairan tubuh dalam jumlah sangat kecil, dari μ moles, n moles, atau bahkan p moles per kilogram, dan tidak dapat dengan mudah diekstraksi multiplisitas dari senyawa lain yang dapat mengganggu dalam analisis kimia. Vitamin tidak rentan untuk penentuan dengan analisis unsur seperti mineral. Selain itu, untuk beberapa vitamin, ada beberapa vitamers yang mungkin memiliki aktivitas biologis yang sama secara molar (misalnya, vitamin B6 vitamers), atau mungkin memiliki aktivitas biologis yang sangat berbeda (misalnya, vitamin E vitamers). Metode awal dari menentukan vitamin adalah tes biologis, awalnya membutuhkan jangka percobaan termdepletion pada hewan, dan kemudian menggunakan berbagai mikroorganisme dengan beberapa persyaratan. Tes mikrobiologi kurang lebih masih umum digunakan untuk banyak vitamin; selain itu mungkin, terlalu tinggi dan meremehkan terjadi pada masalah:

1.      Terlalu tinggi kandungan vitamin pada makanan akan terjadi jika organisme diuji
dapat menggunakan bentuk-bentuk kimia dan turunan dari vitamin yang tidak aktif secara biologis, atau tersedia untuk, manusia.

2.      Meremehkan akan terjadi jika organisme uji tidak dapat menggunakan beberapa
vitamers, meskipun manusia memiliki enzim yang sesuai untuk interkonversi.

Sebelum beberapa vitamin telah dimurnikan, mereka bertekad dalam hal aktivitas unit biologis. Semua sekarang harus dinyatakan dalam massa atau molar, atau internasional unit (iu) masih digunakan untuk vitamin A, D dan E. Dimana vitamers berbeda sangat berbeda dalam aktivitas biologis (Misalnya, tokoferol delapan dan vitamers tocotrienol vitamin E), adalah biasa untuk mengekspresikan aktivitas vitamin total dalam hal miligram setara vitamer besar atau dengan aktivitas biologis tertinggi. Banyak metode yang telah dirancang untuk analisis vitamin sekarang kurang lebih untuk kepentingan sejarah, dan, secara umum, kecuali ada alasan tertentu, dimana tidak ada metode analitis yang tercantum dalam literatur. Sejumlah metode direkomendasikan untuk analisis vitamin dalam makanan diungkap sebagai hasil dari
European Union (EU) COST-91 project (Brubacher et al, 1985.), Sejak itu, pengembangan tes teknik kromatografi cair pengikat ligan (radioimmunassays) dan highperformance penanda bentuk komponen kimia sebagian besar vitamin sekarang dapat ditentukan dengan besar
presisi dan spesifisitas, sering kali juga dengan hanya persyaratan minimal untuk ekstraksi dari bahan biologis kompleks. Namun demikian, tes mikrobiologi kadang-kadang masih menjadi metode pilihan, dan uji biologi masih tetap penting untuk menentukan aktivitas biologis relatif vitamers berbeda.

Meskipun teknik analisis modern memiliki presisi yang cukup besar dan sensitivitas, tabel komposisi makanan tidak dapat dipertimbangkan untuk memberikan lebih dari perkiraan asupan vitamin. Selain masalah ketersediaan biologis, ada variasi yang cukup besar dalam kandungan sampel vitamin yang berbeda dari makanan yang sama, tergantung pada perbedaan antara varietas, perbedaan kondisi pertumbuhan (bahkan dari varietas yang sama), susut saat penyimpanan di gudang, dan susut saat dalam pengolahan untuk menjadi makanan. Bila makanan telah diperkaya dengan vitamin, karena persyaratan untuk makanan mengandung sejumlah vitamin yang dinyatakan setelah penyimpanan normal, produsen umumnya menambahkan lebih dari jumlah yang tercantum (disebut lebihan). Salah satu masalah dalam perdebatan mengenai pengayaan tepung folat adalah perbedaan yang relatif kecil antara jumlah yang dianggap diinginkan dan jumlah yang dapat menimbulkan bahaya untuk kelompok populasi rentan, dan presisi produsen dapat mengontrol jumlah dalam produk akhir. Pada sediaan farmasi, cukup nilai diperbolehkan; US Pharmacopeia memungkinkan persiapan mengandung dari 90% menjadi 150% dari jumlah vitamin yang larut dalam air dan dari 90% sampai 165% dari vitamin yang larut dalam lemak.

1.1.2        Ketersediaan Hayati

Ketersediaan gizi biologi adalah proporsi gizi yang ada dalam makanan yang dapat digunakan oleh tubuh. Hal ini ditentukan oleh sejauh mana gizi yang dicerna, sejauh mana produk-produk dari pencernaan diserap, dan metabolisme produk pencernaan. Sejumlah faktor mempengaruhi pencernaan, penyerapan, dan metabolisme, dan karenanya ketersediaan biologis. Faktor-faktor ini meliputi sifat fisik dari matriks makanan (Misalnya, nutrisi mungkin dalam sel utuh dari makanan nabati, dan dinding sel tumbuhan yang tidak dicerna); sifat kimia dari vitamin dalam makanan; dan keadaan inhibitor yang mungkin ada dalam makanan, diambil dengan makanan, atau diambil sebagai obat atau obat-obatan (Bates dan Heseker, 1994; Ball, 1998).

1.      Banyak vitamin yang diserap oleh transpor aktif, ini adalah proses saturable, dan, karena itu, persentase yang diserap akan menurun sebagai asupan yang meningkat.

2.      Vitamin larut pada lemak (A, D, E, dan K) diserap dan dilarutkan dalam lipid misel, dan, karenanya, penyerapan akan terganggu saat kadar lemak rendah.Gastrointestinal patologi yang mengakibatkan gangguan penyerapan lemak dan steattorhea (misalnya, penyakit celiac yang tidak diobati) juga akan merusak penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, karena mereka tetap terlarut dalam lemak tetapi tidak terserap di dalam lumen usus. Lipase inhibitor digunakan untuk pengobatan obesitas dan replacers lemak (misalnya, sukrosa poliester seperti Olestra TM) juga akan mengganggu penyerapan vitamin yang larut dalam lemak.

3.      Banyak vitamin yang larut dalam air yang ada dalam makanan terikat pada protein, dan pembebasan mereka mungkin memerlukan kerja yang cukup baik dari asam lambung (seperti untuk vitamin B12) atau hidrolisis enzymic tertentu [misalnya, aksi conjugase untuk menghidrolisis konjugat folat dan hidrolisis biocytin untuk merunut biotin].

4.      Keadaan cadangan vitamin dalam tubuh dapat mempengaruhi sejauh mana vitamin  diserap (dengan mempengaruhi sintesis protein pengikat dan transportasi) atau sejauh mana dimetabolisme itu setelah serapan ke dalam mukosa usus [misalnya, pembelahan oksidatif karoten untuk retinaldehid diatur oleh status vitamin A].

5.   Senyawa alami ada dalam makanan mungkin memiliki aktivitas antivitamin. Banyak makanan mengandung thiaminases dan senyawa yang mengkatalisis nonenzymic pembelahan thiamin untuk produk biologis aktif.

6.      Kedua obat dan senyawa alami ada dalam makanan dapat bersaing dengan vitamin pada saat proses penyerapan. Klorpromazin, trisiklik antidepresan, dan beberapa obat antimalaria menghambat transportasi pada usus dan metabolisme riboflavin; Aktivitas karotenoid kurang vitamin A bersaing dengan β-karoten pada penyerapan di usus dan metabolisme, dan alkohol menghambat transpor aktif thiamin di mukosa usus.

7.      Beberapa vitamin yang ada dalam makanan dalam bentuk kimia yang tidak rentan
untuk hidrolisis enzymic selama proses pencernaan, meskipun mereka dilepaskan selama persiapan makanan untuk dianalisis. Banyak vitamin B6 dalam makanan nabati sebagai glikosida piridoksin, yang hanya sebagian tersedia, dan mungkin juga memusuhi metabolisme bebas piridoksin (Gregory, 1998); pemanasan yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan pyridoxyllysine nonenzymic dalam makanan, membuat vitamin dan lisin tidak ada/tersedia, dan sebagian besar niacin dalam sereal ada sebagai niacytin (ester nicotinoyl-glukosa di oligosakarida dan polisakarida non pati), yang hanya dihidrolisis secara terbatas oleh asam lambung. Terkadang, protein mengikat vitamin pada makanan meningkatkan penyerapan dan ketersediaan biologisnya. Misalnya, folat dari susu jauh lebih baik diserap dari makanan campuran folates atau asam folat bebas. Folat terikat dengan protein pengikat khusus dalam susu diserap di ileum, sedangkan monoglutamate folat bebas diserap dalam jejunum. 

Referensi utama:

David A. Bender, (2003), “Nutritional Biochemistry of The Vitamin, Second Edition”. Cambridge University Press.

REFERENSI

1.        Ames BN (2001) DNA damage from micronutrient deficiencies is likely to be a major cause of cancer.Mutation Research 475, 7–20.

2.        Ames BN, Elson-Schwab I, and Silver EA (2002) High dose vitamin therapy stimulates variant enzymes with decreased coenzyme binding affinity (increased Km): relevance to genetic disease and polymorphisms. American Journal of Clinical Nutrition 75, 616–58.

3.        Anonymous (1997) The development and use of dietary reference intakes. Nutrition Reviews 55, 319–51.

4.        Ball GFM (1998) Bioavailability and Analysis of Vitamins in Foods. London: Chapman and Hall.

5.        Bates C and Heseker H (1994) Human bioavailability of vitamins. Nutrition Research Reviews 7, 93–128.

6.        BeatonG(1988)Nutrient requirementsandpopulation data. Proceedings of theNutrition Society 47, 63–78.

7.        Bhaskaram P (2001) Immunobiology of mild micronutrient deficiencies. British Journal of Nutrition 85(Suppl 2), S75–80.

8.    Brubacher G,Muller-MulotW, and SouthgateDAT (1985)Methods for theDetermination of Vitamins in Food: Recommended by COST 91. London: Elsevier Applied Science Publishers.

9.   CrewsH, Alink G,AndersenR,Braesco V,Holst B,Maiani G,OvesenL, ScotterM,Solfrizzo M, van den Berg R, Verhagen H, and Williamson G (2001) A critical assessment of some biomarker approaches linked with dietary intake. British Journal of Nutrition 86(Suppl 1), S5–35.

10.    Donnelly JG (2001)Nutrient requirements in health and disease. In Food andNutritional Supplements: Their Role in Health and Disease, JK Ransley, JK Donnelly, andNWRead (eds.), pp. 29–44. Berlin: Springer.

11.     Fairfield KM and Fletcher RH (2002) Vitamins for chronic disease prevention in adults: scientific review. JAMA 287, 3116–26.

12.     Fenech M (2001) Recommended dietary allowances (RDAs) for genomic stability. Mutation Research 480, 51–4.

13.     Gibson R (1990) Principles of Nutritional Assessment. Oxford: Oxford University Press.

14.     Hathcock JN (1997) Vitamins and minerals: efficacy and safety. American Journal of Clinical Nutrition 66, 427–37.

15.     Powers H (1997) Vitamin requirements for term infants: considerations for infant formula. Nutrition Research Reviews 10, 1–33.

16.     Ransley JK (2001) The rise and rise of food and nutritional supplements: an overview of the market. In Food and Nutritional Supplements: Their Role in Health and Disease, JK Ransley, JK Donnelly, and NW Read (eds.), pp. 1–16. Berlin:Springer.

17.     van den Berg H,van der Gaag M, andHendriksH(2002) Influence of lifestyle on vitamin bioavailability. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 72, 53–9.

18.     Various authors (1996)Newapproaches to define nutrient requirements. American Journal of Clinical Nutrition 63, 983s–1001s. 

19.  Walter P, St¨ahelin H, and Brubacher G (1989) Elevated Dosages of Vitamins: Benefits and Hazards. Toronto: Hans Huber Publishers.