LIPID

LIPID
DEFINISI
· Substansi yang larut dalam lemak atau pelarut non-polar tetapi tidak larut dalam air.
· Lipid disimpan dalam jaringan adipose
· Untuk didistribusikan lipid harus berikatan dengan senyawa lain. Contoh:
Lipoprotein (Lipid + Protein), untuk transport lipid dalam darah.
FUNGSI
· Pelarut vitamin A,D,E,K
· Komponen membrane sel
· Sintesis hormone steroid dan sex
· Sumber energi terbesar
· Melindungi organ
· Insulator panas (orang gemuk lebih hangat)
· Insulator listrik (lemak tidak bermuatan, lemak tidak menghantarkan listrik)
· Triasilgliserol (bentuk cadangan dalam jaringan adiposa)
· Fosfoasilgliserol (prekusor 2nd messenger, pelapis surfaktan)
· Sumber asam lemak esensial.
PELARUT LIPID
· Ether
· Chloroform
· Benzene
· Boiling alcohol
KLASIFIKASI
· Lipid sederhana (ester asam lemak + alkohol)
o Lemak (asam lemak + gliserol)
Dalam suhu kamar berbentuk padat.
o Minyak, Sama seperti lemak namun dalam suhu kamar berbentuk cair.
o Lilin (asam lemak + alcohol alifatik / siklik rantai panjang)
· Lipid majemuk (ester asam lemak + alcohol yang mengikat senyawa lipid)
o Fosfolipid (asam lemak + alcohol + asam fosfat)
o Gliserofosfolipid (asam lemak + gliserol + asam fosfat)
o Sphingolipid (asam lemak + Sphingosine)
o Glikolipid (asam lemak + karbohidrat)
o Selain itu: Lipoprotein, Sulfolipid, Aminolipid.
· Lipid derivate (hidrolisis dari lipid sederhana atau majemuk)
o Asam lemak
o Alkohol
Alifatik alcohol (setil, mirisil, staril)
Sterol
Alkohol yang mengandung cincin β-lonone (vitamin A)
o Hidrokarbon (tidak mengandung gugus karboksil dan alcohol. Tidak dapat
mengalami proses penyabunan)
Alifatik hidrokarbon
Carotenoid
Squalene
o Vitamin D
o Vitamin E
o Vitamin K
o Gugus keton
· Lipid netral (lipid tanpa muatan)
o Asilgliserol
o Gliserida
o Kolestrol
o Ester kolestril
JENIS LIPID
· Asam lemak esensial: prekusor pada sintesa prostaglandin.
· Asilgliserol: ester asam lemak + gliserol
· Fosfogliserida:
o Komponen utama membrane sel.
o Membentuk bilayer, bagian kepala (hidrofilik) polar sedangkan bagian
ekor (hidrofobik) non-polar
· Plasmalogen: Sama seperti fosfogliserida hanya saja memiliki satu rantai asam
lemak.
· Sfingolipida: Sfingosin + asam lemak + kepala polar
Komponen utama sel tanaman dan hewan. Pada jaringan otak dan syaraf.
· Sfingomyelin: Seramida dengan kepala polar.
· Glikosfingolipida netral: terikat pada permukaan eritrosit.
Sebagai komponen permukaan sel hewan.
· Glikosfingolipida asam: - Untuk penerusan impuls syaraf melalui synopsis.
- Ikut serta dalam pembentukan spesifitas golongan darah, golongan jaringan, dan organ.
- Imunitas jaringan, pertumbuhan dan struktur jaringan.
- Akumulasi menyebabkan penyakit Tay-Sache yang bersifat genetic.
· Lilin: komponen utamanya asam palmitate dan alcohol.
: Sebagai lapisan pelindung kulit, sayap, buah dan daun.
· Terpena: pada tanaman yang memiliki cita rasa khas.
: sebagai transport electron pada fosforilasi oksidatif.
· Steroida: strukturnya memiliki 4 cincin.
o Kolestrol: komponen pada membrane sel hewan.
o Estradiol:hormone sex wanita, diproduksi ovarium
o Testosteron: hormone sex pria, diproduksi testis
o Vitamin D: Untuk metabolisme kalsium.
· Prostaglandin: Menunjukkan aktivitas hormonal atau regulator.
Mampu menurunkan tekanan darah dan memacu kontraksi
jaringan tertentu.
ASAM LEMAK
· JENUH (CnH2nOn atau CnH2n+1COOH)
o Sistem penamaan: Nomor hidrokarbon + anoic/anoat.
o Tidak memiliki ikatan rangkap.
o Bentuknya padat dalam suhu ruang.
o Diet yang dapat menyebabkan penyakit jantung.
o Contoh: lemak babi, mentega.
· TAK JENUH (CnH2n-2xO2)
o Sistem penamaan: Nomor hidrokarbon + enoic/enoat.
o Memiliki ikatan rangkap (semakin banyak, semakin tak jenuh)
o Bentuknya cair dalam suhu ruang
o Diet sehat lemak.
o Contoh: minyak nabati.
PENOMORAN
· Nomor 1 gugus karboksil (COO-)
· Atom C yang terdekat bernomor 2 (α), 3 (β), dan selanjutnya.
· Indikasi letak ikatan rangkap:
o ω9: ikatan rangkap ada pada atom C 9 dihitung dari atom C terakhir.
o 9: ikatan rangkap pada antara atom C 9 dan C 10.
· Konvensi:
o 18:1:9 = ada 18 atom C… 1 ikatan rangkap… terletak pada atom C 9…
o ω9, C18:1 = ada 18 atom C… 1 ikatan rangkap… pada atom C9 dihitung
dari atom C terakhir…
o 9, 18:1 = ada 18 atom C… 1 ikatan rangkap… antara atom C9 & C10…
· Penggunaan Cis: ikatan rangkap membentuk sudut 120o
Trans: ikatan rangkap lurus
TITIK LELEH
· Semakin panjang ikatan karbon, semakin tinggi titik leleh.
· Semakin banyak ikatan rangkap, semakin rendah titik leleh.
· Ketika lemak dibiarkan melakukan kontak dengan udara dan kelembapan, selain
itu juga karena pengaruh panas dan cahaya, akan terjadi perubahan yang
menjadikannya tengik (rancid).
· Lemak tengik tidak enak mengandung racun yang dapat merusak zat makanan
seperti carotene vitamin A1 dan vitamin E.
EMULSI
· Bentuk dari dispersi air dengan lemak.
· Membentuk misel (garam empedu, lesitin, kolestrol).
· Agen emulsi: Garam empedu, protein, sabun.
SAPONIFIKASI
· Tripalmitin/Triasilgliserol + NaOH/KOH Gliserol + Sabun
· NaOH & KOH berguna untuk pembentuk suasana basa.
· Garam yang terbentuk akan larut dalam air.
· Jumlah NaOH yang dibutuhkan disebut sebagai angka penyabunan.
PEMBENTUKAN AKROLEIN
· Gliserol Akrolein + 2 H2O
· Gliserol akan mengalami dehidrasi membentuk akrolein.